Bedly na víně

Potraviny:
1 kb bedel, decku bílého vína, 1 lžíce oleje, 50g anglické slaniny, šťáva z půlky citronu, pepř, sůl, máslo

Postup:
Hlavičky bedel oloupeme a osmahenme z obou stran prudce na oleji. Pak je zarovnáme do zapékací misky vymazané máslem. Bedly pěkně osolíme a opepříme. Nožičky bedel a anglickou slaninu nakrájíme na malé kousky a osmahneme na zbylém oleji. Potom podlijeme deckou bílého vína ap ovaříme. Tuto směs ochucenou ještě citronovou šťávou přelijeme přes hlavičky bedel. To všechno pečeme ve středně vyhřáté troubě asi půl hodiny

Houbanec

Potraviny:
8 housek, 1 l mléka, větší množství sušených hub, 2 lžíce krupice, 3 vejce, sůl, pepř, 5 stroužků česneku, 1/4 kostky rozpuštěného tuku.

Postup:
Housky nakrájíme na drobné kostičky a zalijeme mlékem. Přidáme scezené uvařené a mírně osolené houby, krupici, vejce, sůl, pepř, česnek, vlijeme rozpuštěný, mírně vychladlý tuk a vše zamícháme dohromady. Dle chuti můžeme přidat česnek nebo sůl. Za občasného promíchání necháme do druhého dne odležet. Pak celou hmotu vylijeme do hlubšího plechu, nemusíme mastit, tuk je již uvnitř a necháme při 150°C péct, dokud houbanec na povrchu nezrůžoví a nevytvoří se při krajích kůrka. Houbanec je tradiční oběd v Krkonoších na Štědrý den, ale dá se připravovat po celý rok, je chutný jak teplý, tak studený.

Houbové karbanátky

Potraviny:
houby dle chuti, sůl, 1 cibule, slanina, česnek, majoránka, 1 lžička Solamylu, 2 lžičky hladké mouky, strouhanka, olej

Postup:
Houby rozkrájíme na malé kousky, trouchu posolíme a vaříme ve vlastní šťávě asi 20 minut. Pak je zcedíme a umeleme. Usmažíme nasekanou cibulku na kousku slaniny, přidáme nasekaný česnek a majoránku. Přidáme Solamyl a hladkou mouku podle množství hub. Promícháme a vytvoříme karbanátky. Pak je obalíme ve strouhance a opečeme na oleji.

Přílohy:
brambory

Houbové knedlíky

Potraviny:
500g hrubé mouky, droždí, 1 vejce, sůl, mléko, máslo, houby, pepř, česnek

Postup:
Těsto: v trošce vlažného mléka rozpustíme droždí. Do mísy dáme mouku, vejce, sůl, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme tužší těsto. Necháme vykynout. Náplň: do kastrůlku dáme kousek másla a větší množství nakrájených hub. Osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek – směs musí být ostrá. Podusíme a necháme vychladnout. Vychladlou směsí plníme knedlíky a vaříme asi 5 minut z každé strany. Když je vyndáme z vody, hned je propíchneme, aby se nesrazily. Na talíři polijeme rozpuštěným máslem.

Přílohy:
okurkový salát

Houbové řízky

Potraviny:
600g hub, 80g oleje, 50g cibule, 200ml mléka, žemle, 3 vejce, sůl, pepř, petrželka, 20g jemné krupice, 30g hladké mouky, 50g strouhanky

Postup:
Houby dusíme na rozpáleném oleji s posekanou cibulí asi 10 minut. Přidáme v mléce namočenou vymačkanou žemli, sůl, vejce, pepř, petrželku a jemnou krupici. Z dobře promíchané vychladlé směsi formujeme ploché karbanátky, obalíme je a na rozpáleném oleji smazíme po obou stranách do zlatova.

Přílohy:
bramborová kaše, zeleninový salát

Houbové ragú s houskovými knedlíčky

Potraviny:
6 rohlíků, 200ml mléka, 2 cibule, 2 lžíce másla, 1 červená paprika, svazek petrželky, 3 vejce, pepř, sůl, 100g slaniny, 500g žampionů, 1 lžíce mouky, 400ml zeleninového vývaru. 3 lžíce zakysané smetany

Postup:
Rohlíky nakrájené na kostičky namočíme do mléka. Cibuli nadrobno posekáme a podusíme v 1 lžíci másla. Očištěnou papriku nakrájíme na kostičky. Petrželku nadrobno posekáme. Z rohlíku důkladně vymačkáme tekutinu a uhněteme je s petrželkou, vejci a polovinou cibule. Ochutíme pepřem a solí. Vytvarujeme osm knedlíčků, které uvaříme ve slané vodě. Nakrájenou slaninu necháme rozpustit. Houby nakrájíme na tenké plátky. Přidáme je ke slanině a podusíme. Papriku osmahneme v 1 lžíci másla. Přidáme zbytek cibule. Poprášíme moukou, přilijeme vývar a asi 5 minut povaříme. Vmícháme smetanu, slaninu a žampiony. Podáváme s knedlíčky.

Houbovník

Potraviny:
300g rýže, 2 vejce, 30g strouhaného sýra, 1kg hub, kmín, sůl, petrželka, 1 cibule

Postup:
Rýži uvaříme ve slané vodě doměkka, scedíme a promícháme s 20 g másla, přidáme do zlatova osmaženou cibulku a osolíme. V druhém kastrolku dusíme houby s kmínem a solí. Když jsou hotové, vymažeme si pekáček. Nejdřív do něj dáme vrstvu rýže, houby, petrželka a navrch zas rýži, pokapeme máslem a zasypeme strouhaným sýrem. Pečeme asi 25 minut

Jihočeský vánoční kuba

Potraviny:
5 lžic sušených hub, 300g krupek, 3 lžíce škvařeného drůbežího nebo vepřového sádla, 1 velká cibule, 1 lžička drceného kmínu, 5 stroužků česneku, půl lžičky majoránky, špetka pepře, sůl

Postup:
Přebrané krupky propláchneme a ve větším množství vody uvaříme doměkka. Přebytečnou vodu slijeme a krupky omastíme lžící sádla. Než se krupky uvaří osmahneme na lžíci sádla nadrobno pokrájenou cibuli a hrubě posekaný česnek. Přidáme předem namočené houby, podlijeme vodou z hub, osolíme, vmícháme koření a dusíme doměkka. Podušené houby smícháme s měkkými krupkami, podle chuti ještě přisolíme, vložíme do vymaštěného pekáče, pokapeme zbytkem sádla a zapečeme asi 30 minut v horké troubě.

Lesní špízy

Potraviny:
250 g čerstvých hub, 250 g měkkého salámu, 100 g libovější anglické slaniny, 2-3 cibule, 4 rajčata, 2 papriky, saturejka, grilovací koření, drcený kmín, sůl, alobal

Postup:
Houby, salám, slaninu, cibuli a rajčata pokrájíme na plátky, papriku na nudličky. Vše střídavě napichujeme na kovové jehly nebo špejle, posypeme saturejkou, okořeníme, osolíme a zabalíme do alobalu. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15-20 minut.

Přílohy:
chléb, pečivo

Nadýchaná omeleta s pórkovou náplní

Potraviny:
1 pórek, 1 kg žampionů, 3 lžíce másla, sůl, pepř, sladká paprika, 5 vajec, 100g zakysané smetany, 2 lžíce sekané petrželky

Postup:
Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omyté žampiony podle potřeby pokrájíme. Pórek podusíme v 1 lžíci másla, přidáme žampiony a ochutíme solí, pepřem a paprikou. Vaříme na mírném plameni v nepřekrytém hrnci asi 10 minut. Občas zamícháme. Oddělíme bílek od žloutků. Utřeme žloutky se zakysanou smetanou, podle chuti ještě osolíme a opepříme. Ušleháme sníh z bílků a opatrně jej vmícháme do vajíčkové hmoty. Zbylé máslo rozdělíme na dvě pánve a na mírném plameni v něm usmažíme omelety. Občas pánví lehce zatřeseme,aby se omelety nepřichytily. Nakonec do náplně vmícháme pórek. Omelety vyklopíme na talíř, po jejich povrchu rozdělíme náplň a přehneme je. Ozdobíme sekanou petrželkou.

Vejce zapečená se žampiony

Potraviny:
8 vajec, 200g žampionů, 4 lžíce másla, 100g strouhaného sýra, sůl, pepř

Postup:
Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a osmažíme na másle v misce z varného skla. Na žampiony potom vyklepneme vejce a posypeme je strouhaným sýrem. Pokrm zapečeme dozlatova ve vyhřáté troubě.

Přílohy:
pečivo

Věnec z rýže s uzeným masem a houbami

Potraviny:
20g sušených hub, 300g rýže, 2 lžíce sekané petrželky, 1 lžíce másla, 1 paprika, cibulová nať nebo malý porek, 400g žampionů, 600g uzeného masa, 1 lžíce oleje, 80ml červeného vína, 100ml vývaru z masoxu, sůl, pepř, 150g zakysané smetany

Postup:
Sušené houby necháme změknout v teplé vodě. Do uvařené rýže vmícháme nasekanou petrželku a máslo. Vložíme do vymaštěné formy a udržujeme teplé. Očištěnou papriku nakrájíme na kousky, cibulovou nať na kolečka. Žampiony pokrájíme. Maso nakrájíme na kostičky a osmažíme v oleji. Sušené houby slijeme, necháme okapat a smícháme je se zeleninou, vínem a vývarem. V přikrytém hrnci asi 10 minut podusíme. Okořeníme pepřem a solí. Vmícháme zakysanou smetanu. Na talíři vytlačíme do kopečku rýže důlek a naplníme jej masem a houbovou směsí.

Žampionové rizoto po provensálsku

Potraviny:
330g rýže, 1 lžíce rostlinného tuku, 200 – 250g žampionů, 1 pórek, 1 lžíce másla, sůl, pepř, špetka provensálského koření, ředkvičky, červená paprika

Postup:
Rýži propláchneme, osolíme, přidáme tuk a dusíme pod pokličkou doměkka. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a pokrájené žampiony na něm orestujeme. Omytý pórek očistíme odkrojíme povadlou část zelených listů a kořínky a nakrájíme na kolečka. Pórek přidáme k orestovaným žampionům a ještě chvíli dusíme. Do uvařené rýže pak opatrně zamícháme žampiony s pórkem, špetku pepře a provensálského koření, podle chuti dosolit. Ředkvičky omyjeme, a rozkrájíme na tenká kolečka. Papriku očistit a omýt, pokrájet na tenké proužky. Rýžovou směs dáme na talíř a ozdobíme zeleninou.

Žampiony se smetanou

Potraviny:
750g žampionů, 1 citron, 4 žloutky, 250g zakysané smetany, 150g strouhaného sýra, máslo, sůl, pepř, muškát

Postup:
Oloupané žampiony nakrájíme na plátky, pod studenou vodou lehce opláchneme a pokapeme citrónovou šťávou, aby nezčernaly. Na rozehřáté máslo dáme žampiony dusit, v misce zatím rozmícháme žloutky se zakysanou smetanou, solí, pepřem a muškátovým květem. Žampiony vyklopíme do zapékací misky, zalijeme připravenou směsí, posypeme sýrem a zapékáme asi 20 minut, až jsou žloutky ztuhlé a sýr zlatavý.

Přílohy:
brambory, zeleninový salát

Žampiony smažené v těstíčku

Potraviny:
žampiony, tuk na smažení, tatarská omáčka na těstíčko: 1/8l mléka, 2 lžíce bílého vína, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, 3 lžíce polohrubé mouky

Postup:
V hlubší misce připravíme z mléka, vína, vejce, žloutku, soli a polohrubé mouky hladké těstíčko jako na palačinky. Okapané a osušené žampiony v těstíčku obalujeme a smažíme po všech stranách ve vyšší vrstvě rozehřátého tuku. Drobnější žampiony namícháme na párátka a smažíme na nich. Podáváme je s tatarskou omáčkou jako předkrm, nebo s bramborovou kaší

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.