1. Okoun na víně
Okouni, bílé víno, masový vývar, máslo, sůl, pepř, nové koření, cibule, bobkový
list, zelená petržel, jíška, sardelové máslo, strouhaný muškátový květ
Okouny uvaříme ve vývaru s bílým vínem, zeleninou a kořením. Uvařené vyndáme na
teplou mísu. Světlou jíšku zalijeme přecezenou polévkou, přidáme sardelové máslo
a muškátový květ. Povaříme a vlijeme na rybu.
2. Okouni zapečení ve formě
3 okouni po 300g, cibule, 3 lžíce kyselé smetany, máslo, několik lžic rybího
vývaru, 3 vejce, 3 lžíce usekaných kaparů, mletý pepř, sůl
Okouny uvaříme v osolené vodě doměkka. Ryby opatrně vyjmeme a vykostíme, maso
drobně usekáme, přidáme smetanu, 20 g rozpuštěného másla, utřenou cibuli, pepř,
sůl, rybí vývar, lehce ušlehaná vejce a drobně usekané kapary. Vše dobře
spojíme, vložíme do předem připravené, tukem vytřené formy a zvolna zapečeme.
3. Okouni po maďarsku
6 okounů, 10 g oleje, 50 g másla, sladká mletá paprika, sůl
Okouny osolíme. Rozevřené, hřbetem nahoru je rovnáme do zapékací misky. Pokapeme
je olejem a poklademe vločkami másla. Upečeme je do měkka v předehřáté troubě.
Před koncem pečení je silně posypeme paprikou a přelijeme vypečenou šťávou a
nepatrně podléváme horkou vodou. Podáváme s vařenými brambory.
4. Okoun se zeleninou
3 okouni, 50 g celeru, 50 g petržele, 50 g mrkve, 50 g pórku, 100 g másla, pepř,
sůl, 1 dcl hovězího vývaru
Okouny nasolíme a srovnáme do pekáčku, v němž jsme rozpustili polovinu másla,
zasypeme je strouhanou zeleninou, pokapeme zbytkem rozpuštěného másla a za
občasného podlévání vývarem upečeme.
5. Ukrajinské okouní rizoto
1/2 kg pečených okounů, 200 g předvařené rýže, 100 g sterilovaného hrášku, lžíce
oleje, lžička papriky, 4 dcl masového vývaru, 50 g tvrdého sýra
Maso obereme z kostí, pokrájíme, smícháme s hráškem, rýží a zalijeme vývarem se
solí, olejem a paprikou. Asi 10 minut zapečeme, až se vývar vsákne do rýže,
podáváme se strouhaným sýrem.
6. Smažení marinovaní okouni
4 malí okouni, 1 dcl octa, 100 g strouhané kořenové zeleniny, půl cibule, 5
pepřů, 5 nových koření, 5 jalovců, bobkový list, sůl, 2 vejce, strouhanka, olej,
křen, červená řepa
Ocet s vodou, zeleninou a kořením svaříme a po vystydnutí jím zalijeme rybky
zbavené hlav a ocasů. Na 24 hodin uložíme v chladu. Pak každou rybku usušíme,
obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a usmažíme na oleji. Ještě
horké posypeme strouhaným křenem a podáváme s bílým pečivem.
7. Obložení okouni
4 okouni, sůl, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 pepřů, 5 nových koření, 1 dcl
silného hovězího vývaru, lžička želatiny, lžíce oleje, na oblohu : 4 vařená
vejce, citrón, 150 g nakládané červené řepy, 2 kyselé okurky, 100 g majonézy,
naťová petržel
Neoškrabané vykuchané okouny vaříme vcelku ve vodě se solí, kořením a strouhanou
cibulí asi 10 minut. Pak je opatrně vyjmeme, šupiny odstraníme a urovnáme je na
mísu. V horkém vývaru rozpustíme želatinu, přidáme špetku soli a tímto rosolem
ryby potřeme. Obložíme je pokrájenými vejci, kolečky citrónu, červené řepy,
kyselých okurek, kopečky majonézy a petrželí.
8. Okouni na kmíně
600 g okounů, 150 g hladké mouky, sůl, mletý kmín, 2 dcl oleje, 2 dcl hovězího
vývaru
Ryby posolíme, okmínujeme, obalíme v mouce a na oleji po obou stranách prudce
opečeme, pak je podlijeme vývarem a 5 minut dusíme. Podáváme s bramborovou kaší.
9. Zapečený okoun s rýží
4 porce okouna, 100 g předvařené rýže, sůl, litr vývaru, 4 lžíce oleje, 2
stroužky česneku, cibule, 200 g slaniny, 1/2 kg pórku, 200 g rajčat, pepř,
paprika, tymián, bazalka, 2 dcl bílého vína, 100 tvrdého sýra
Na oleji rozškvaříme pokrájenou slaninu a na ní prudce opečeme osolenou rybu,
vyjmeme ji, osmahneme pokrájený pórek, čtvrtky rajčat, nastrouhanou cibuli a
utřený česnek. Vše zalijeme osoleným a okořeněným vývarem a vaříme 10 minut, pak
přidáme víno, předvařenou rýži, přelijeme do ohnivzdorné mísy, poklademe okouním
masem, posypeme strouhaným sýrem a zapékáme asi 1/4 hodiny.
10. Quebečtí okounci
4 okouni, sůl, lžička pepře, 1,5 dcl smetany, 80 g hladké mouky, 80 g strouhanky
z dietních sucharů, 1,5 dcl oleje, lžíce citrónové šťávy, 50 g másla, 50 g
mandlí
Okouny osolíme, namočíme do smetany, opepříme, obalíme v mouce, znovu namočíme
do smetany, obalíme ve strouhance a na oleji usmažíme, pak je položíme na savý
papír, který odsaje přebytečný tuk, urovnáme na mísu, zakapeme citrónovou šťávou
a podlijeme rozpuštěným máslem v němž jsme do hněda opražili na nudličky
pokrájené a osolené mandle.
11. Pikantní okoun
600 g okouna, 50 g másla, 30 g pažitky, 30 g křenu, 2 lžíce citrónové šťávy,
lžička hořčice, lžička cukru, sůl, 100 g rajčat, 2 dcl bílého vína
Okouny osolíme a obalíme směsí rozpuštěného másla, pokrájené pažitky, citrónové
šťávy, strouhaného křenu, hořčice, cukru a malého množství soli. Dáme do
pekáčku, obložíme čtvrcenými rajčaty, podlejeme vínem a udusíme.
TOLSTOLOBIK
1. Tolstolobik s bramborovou poduškou
800 g tolstolobika, 800 g brambor, hrst sušených hub, 100 g cibule, 50 g sádla,
5 lžic oleje, lžíce hladké mouky, 1,5 dcl smetany, pepř, sůl, petrželová nať
Předem namočené houby podusíme na kousku sádla se 4 lžícemi vody a nakrájíme je.
Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Tolstolobika stáhneme, vykostíme,
nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a prudce osmahneme na oleji.
Pokrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova. Do sádlem vymazané zapékací misky
utvoříme věnec z osolených, opepřených, nahrubo nastrouhaných brambor, do jeho
středu urovnáme rybí maso. Vše posypeme dušenými houbami, smaženou cibulí,
zalijeme smetanou smíchanou s moukou a šťávou zbylou od dušení hub, ozobíme
nasekanou petrželovou natí a 15 minut zapékáme.
2. Tolstolobik Rossija
1 kg tolstolobika, 2 cibule, kapie, jablko, banán, 50 g hrozinek, 2 dcl bílého
vína, lžíce karí, 2 dcl sladké smetany, lžíce másla, sůl
Staženého tolstolobika rozdělíme na porce, osolíme je, zasypeme strouhanou
cibulí, zalijeme vínem a 10 minut dusíme. Pak maso opatrně vyndáme, upravíme na
mísu a uložíme v teple. Do omáčky přidáme na nudličky pokrájenou kapii, karí,
smetanu, 5 minut povaříme, přimícháme na kolečka nakrájený banán a oloupané na
kostičky nakrájené jablko, které jsme s hrozinkami prudce osmahli na másle.
Omáčku nalijeme na rybu a podáváme.
3. Salát z tolstolobika
400 g pečeného tolstolobika, 200 g vařených brambor, 150 g kyselých okurek, 100
g sterilovaného hrášku, 100 g nakládaných oliv, lžíce kaviáru, půl lžičky pepře,
300 g majonézy, sůl
Maso bez kůže a kostí smícháme s nakrájenými brambory, okurkami a jablky,
vypeckovanými olivami a ostatními přísadami. Podle chuti dosolíme.
4. Kaše z tolstolobika
300 g tolstolobika, 30 g míchané zeleniny (např. mrkev, kedluben, fazole, hrách,
květák, apod.), 50 g másla, sůl, 1 dcl mléka, lžička hladké pšeničné a lžíce
sójové mouky, lžíce citrónové šťávy, vejce, 30 g petržele s pažitkou
Zeleninu nadrobno usekáme, podlijeme trochou vroucí vody a na másle udusíme.
Syrové maso bez kůže a kostí umeleme, zředíme mlékem s rozmíchanou pšeničnou a
sójovou moukou, citrónovou šťávou, vejce, sůl, přidáme k zelenině a za stálého
míchání dusíme ještě 10 minut. Hotovou kaši sypeme pokrájenými bylinkami.
CEJN
1. Curry z cejna
700 g cejnů, 2 lžičky karí koření, 5 lžic Vegetolu, sůl, 2 cibule
Naporcované cejny osolíme, posypeme silně karí kořením a necháme hodinu odležet.
Dále ryby opečeme na oleji do měkka. Porce rozdělíme na talíře a obložíme
kolečky na zbylém oleji opečené cibule. Podávám s dušenou rýží.
2. Cejn s křenovou šlehačkou
3 porce cejna, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 6 zrn pepře,
bobkový list, 4 lžičky octa, 3/8 l šlehačky, 3 lžíce nastrouhaného křenu, zelená
petržel
Asi litr vody svaříme s nakrájenou zeleninou a kořením, dobře povařenou zeleninu
scedíme, do odvaru vložíme porce cejna a na mírném ohni zvolna vaříme asi 10
minut. Vařené porce vyndáme, rozdělíme na talíře, posypeme drobně nasekanou
zelenou petrželkou a podáváme s ušlehanou smetanou promíchanou s nastrouhaným
křenem. Přílohou jsou vařené brambory.
3. Cejn zapečený na žampiónech
3 porce cejna, 150 g žampiónů, 60 g másla, 2 žloutky, 2 dcl smetany, 60 g
strouhaného ementálu, 100 g kořenové zeleniny, ocet, sůl
Zeleninu nakrájíme na slabé plátky a povaříme ji ve vodě s octem a solí. Pak
přidáme porce cejna a zvolna vaříme asi 10 minut. Povařenou rybu vyjmeme,
stáhneme kůži a porce narovnáme do zapékací misky, na jejíž dno jsme dali na
slabé plátky nakrájené žámpióny podušené samostatně na malé části másla. Smetanu
rozmícháme s nastrouhaným sýrem a žloutky, podle chuti osolíme a zalijeme jí
porce cejna. Povrch pokrmu zalijeme zbytky másla a zapečeme v troubě. Podáváme s
opečenými brambory.
4. Cejn smažený ve vinném těstíčku
Asi kilový cejn, 2 vejce, 1 dcl bílého vína, lžíce oleje, polohrubá mouka,
citrón, ztužený pokrmový tuk, sůl
Cejna rozdělíme na porce asi po 200 g a dobře osolíme. Rozšleháním bílého vína ,
oleje, vajec, soli a mouky připravíme zahoustlé těstíčko jako na kapání. V
připraveném těstíčku namáčíme dvakrát jednotlivé porce a osmažíme je ihned v
rozpáleném tuku do zlatova. Osmažené porce ryby rozdělíme na talíře, poklademe
plátky citrónu a podáváme s vařenými nebo opékanými brambory.
5. Cejn po uhersku
1 velký nebo 2 menší cejni, 100 g jablečných křížal, cibule, mletý pepř, zázvor,
muškátový květ, 1/8 l bílého vína, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, sůl
Do větší nádoby dáme vodu okyselenou octem nebo citrónovou šťávou, přidáme víno,
částečně vykostěné ryby, jablečné křížaly a nahrubo nakrájenou cibuli. Na mírném
ohni uvaříme vše do měkka, před skončením varu opepříme, okořeníme špetkou
zázvoru a muškátového květu. Podáváme s chlebem.
6. Cejn s houbami a zeleninou
1/2 kg cejna, 200 g hřibů, 4 rajčata, zelená paprika, olej, stroužek česneku,
kmín, pažitka, sůl
Cejna opečeme na oleji, vyjmeme, nakrájíme na porce a vykostíme. Hřiby nakrájíme
na plátky, osolíme, okmínujeme, přidáme sloupnutá rajčata, nakrájená na silnější
plátky a na nudličky nakrájenou papriku. Přidáme porce cejna, česnek utřený se
solí a nakrájenou pažitku. Prohřejeme a podáváme s vařenými brambory.
7. Cejn Marengo
Velký cejn, 300 g rajčat, 150 g žampiónů, 100 g másla, cibule, 1 dcl červeného
vína, 20 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, mletý pepř, zelená petržel, citrón,
sůl
Cejna rozporcujeme, osušíme, obalíme v hladké mouce a pečeme z obou stran na
másle s drobně nakrájenou cibulí. Opečené porce vyjmeme, do zbylého základu
přidáme drobně nakrájené žampióny, krátce podusíme, přidáme víno a ještě jen
velmi krátce podusíme. Před koncem dušení přidáme nakrájená oloupaná rajčata bez
jader, mletý pepř, jemně nakrájený česnek a osolíme. Porce přelijeme omáčkou, na
talířích ozdobíme zelenou petrželí a kolečky citrónu. Podáváme s vařenými
brambory.
8. Cejn na hřibech po chorvatsku
6 porcí cejna, 250 g hřibů nebo žampiónů, 2 cibule, lžíce rajčatového kečupu, 2
lžíce másla, kmín, 10 kapek worchesterové omáčky, sůl
Hrubě nakrájenou cibuli velmi krátce osmahneme na másle, osolíme, přidáme kmín,
a na plátky nakrájené houby. Houby krátce podusíme a teprve pak přidáme porce
cejna. Na mírném ohni dusíme téměř do měkka. Nakonec přidáme rajčatový kečup,
worchesterovou omáčku a dodusíme do měkka. Podáváme s dušenou rýží.
9. Pečený obložený cejn
1 kg cejna, 3 stroužky česneku, sůl, půl lžičky pepře, 50 g husího sádla, 200 g
brambor, 100 g cibule, 100 g rajčat, 50 g zelených paprik, 2 dcl smetany
Celou rybu potřeme česnekem, osolíme, opepříme a necháme hodinu odležet. Pekáček
vymažeme husím sádlem, vyložíme kolečky osolených brambor a cibule, na to
položíme rybu, po jedné straně ji obložíme nakrájenými rajčaty, na druhé straně
pokrájenými paprikami, zalijeme osolenou smetanou a 20 minut pečeme.
Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.
